Cosa fare se il barattolo dell'acido è troppo acido?

Cosa fare se il barattolo dell'acido è troppo acido: argomenti caldi e soluzioni su Internet negli ultimi 10 giorni

Recentemente, le discussioni sul fatto che "la salsa acida è troppo acida" sono aumentate vertiginosamente sulle principali piattaforme social e forum alimentari. Molti netizen hanno riferito che i crauti, il kimchi, ecc. marinati in casa erano eccessivamente acidi, influenzando il gusto. Questo articolo combinerà i dati più importanti dell'intera rete negli ultimi 10 giorni per analizzare le ragioni e fornire soluzioni.

1. Dati sulla popolarità degli argomenti relativi a "Sour Forum" negli ultimi 10 giorni su tutta la rete

2. Tre ragioni principali per cui il barattolo dell'acido è troppo acido

Secondo l'analisi delle grandi V nel campo alimentare e degli esperti di fermentazione, l'eccessiva acidità del barattolo di acido è principalmente correlata ai seguenti fattori:

1.Il tempo di fermentazione è troppo lungo: Nella maggior parte dei casi si evidenzia che l'acidità aumenterà significativamente dopo 24-48 ore oltre il tempo di fermentazione consigliato.

2.Controllo della temperatura non corretto: Quando la temperatura ambiente supera i 25°C, l'attività dei batteri lattici sarà aumentata in modo anomalo.

3.Rapporto sale-zucchero sbilanciato: Sale insufficiente (meno del 3%) o troppo zucchero accelerano la produzione di acido.

Tre o cinque passaggi per risolvere il problema dell'eccessiva acidità nel barattolo dell'acido

4. Tre metodi innovativi che i netizen hanno testato per essere efficaci

1.Metodo di regolazione della zuppa di riso: aggiungere una piccola quantità di zuppa di riso glutinoso (circa 200 ml/barattolo da 5 litri) e utilizzare l'amido per tamponare l'acidità

2.Metodo di assorbimento dell'acido di Kelp: aggiungere 10 cm quadrati di alghe essiccate per assorbire l'acido e aumentare il sapore dell'umami

3.fermentazione secondaria: Mescolare ingredienti troppo acidi e ingredienti freschi in un rapporto di 1:3 e rimettere in salamoia.

5. Precauzioni per evitare che il barattolo dell'acido sia eccessivamente acido

• Utilizzare contenitori di fermentazione professionali per garantire una buona chiusura

• È meglio controllare la temperatura ambiente tra 18 e 22 ℃

• Controllare lo stato della fermentazione ogni 3 giorni

• Utilizzare acqua purificata o acqua bollita fredda per evitare la contaminazione batterica

• Si consiglia di controllare la prima fermentazione entro 7-10 giorni

6. Tabella di riferimento dei parametri di fermentazione consigliati dagli esperti

Attraverso i metodi di cui sopra e il riferimento ai dati, credo che tutti possano risolvere il problema del "barattolo acido è troppo acido". Si consiglia ai principianti di utilizzare una carta reattiva per controllare regolarmente il pH durante il decapaggio e controllare l'acidità entro l'intervallo ideale. Se dopo aver provato diversi metodi non riesci ancora a migliorare, potrebbe essere dovuto a uno squilibrio della flora batterica e si consiglia di ricominciare.